近期，一組來自餐飲行業(yè)的數(shù)字刷屏。

　　1.賬上現(xiàn)金流抗不過3個(gè)月，2萬多名員工待業(yè)。——西貝莜面村

　　2.因?yàn)橐咔椋瑥某跻坏浆F(xiàn)在(初七)的話，6天左右，保守預(yù)測(cè)損失可能有2000多萬。——老鄉(xiāng)雞

　　3.受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業(yè)，銷售額下滑一半以上，現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單。——樂凱撒披薩

　　4.天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。——外婆家

　　在多家知名餐飲企業(yè)自爆家底的同時(shí)，也將目前疫情對(duì)中國餐飲行業(yè)的沖擊展現(xiàn)在了公眾面前。它們的日子不好過，其他中小餐館的境況可想而知。而多家房地產(chǎn)企業(yè)、外賣平臺(tái)齊宣布，減免租金。

　　餐飲企業(yè)紛紛關(guān)店

　　受疫情影響，多家港股上市的餐飲企業(yè)已宣布采取暫時(shí)關(guān)店等措施予以應(yīng)對(duì)。

　　其中，海底撈宣布，為積極配合疫情防控工作，確保員工和顧客的健康與安全，公司決定于1月26日至1月31日暫時(shí)停止中國大陸地區(qū)(港澳臺(tái)地區(qū)除外)門店?duì)I業(yè)。根據(jù)疫情發(fā)展情況和政府相關(guān)政策，如開業(yè)時(shí)間需延期，公司將于適當(dāng)時(shí)候進(jìn)一步公告。

　　中式快時(shí)尚餐飲品牌九毛九公告稱，為積極配合病毒防控工作以及確保其雇員及顧客的健康與安全，自1月26日起已暫時(shí)停止其所有門店?duì)I業(yè)，同時(shí)決定截至2月9日止繼續(xù)暫時(shí)停止其所有門店?duì)I業(yè)。

　　受此影響，港股餐飲類公司的股價(jià)受到不小沖擊，其中，海底撈股價(jià)在節(jié)后開市后震蕩加劇，而在節(jié)前，海底撈股價(jià)從1月中旬的階段高點(diǎn)的跌幅超過15%;相比之下，剛剛上市的九毛九則有些“悲壯”，1月中下旬以來，公司股價(jià)便一路走低，這一趨勢(shì)在節(jié)后仍未止住。

　　春節(jié)7天假期，餐飲行業(yè)零售額或損失5000億元

　　恒大研究院最新發(fā)布《疫情對(duì)中國經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中指出，疫情對(duì)餐飲、旅游、電影、交運(yùn)、教育培訓(xùn)等行業(yè)沖擊最大。2019年春節(jié)七天假期內(nèi)，全國零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。而因此次疫情影響，今年餐飲行業(yè)零售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。

　　網(wǎng)易財(cái)經(jīng)發(fā)文指出，在餐飲行業(yè)中，企業(yè)30%~50%的成本為人工和租金，而這兩項(xiàng)也是硬性投入，而此次多數(shù)企業(yè)反應(yīng)的資金壓力也來自這兩個(gè)方面。

　　據(jù)安徽最大連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞董事長束從軒介紹，老鄉(xiāng)雞在全國有16000多名員工，800多家直營店，因?yàn)橐咔椋瑥某跻坏匠跗?天左右的時(shí)間，估計(jì)公司損失在2000多萬元。武漢的100多家門店已經(jīng)全部暫停營業(yè)了，安徽的600多家門店，大概有80多家不讓營業(yè)，南京停了二三十家，其他地方的門店還正常營業(yè)，但營業(yè)額很低，大概只有正常時(shí)的25-33%。

　　束從軒也坦言，目前老鄉(xiāng)雞整個(gè)集團(tuán)一個(gè)月的工資支出差不多在8000多萬元，雖然現(xiàn)在很多門店已經(jīng)停業(yè)，但工資還得照發(fā)，資金有一定的壓力。“公司支撐兩個(gè)月應(yīng)該沒問題，但兩個(gè)月以后就麻煩了”。

　　樂凱撒披薩CEO陳寧也指出，受此次疫情影響，樂凱撒比薩在全國的132家直營門店已經(jīng)有近30%的門店暫停營業(yè)，銷售額下滑一半以上。“目前公司有很大現(xiàn)金流壓力，按非典時(shí)行業(yè)數(shù)據(jù)，在疫情結(jié)束前，這個(gè)影響是不可避免的。如果這種情況持續(xù)兩至三個(gè)月，對(duì)企業(yè)將是是滅頂之災(zāi)”。

　　2019年春節(jié)貢獻(xiàn)全年餐飲行業(yè)收入的15.5%

　　2020年1月17日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%，相較于GDP增速，高出3%以上。

　　自1978年起，全國餐飲收入破萬億元用了28年(2006年)，破2萬億元用了5年(2011年)，破3萬億元用了4年(2015年)，破4萬億用了3年(2018年)。

　　中國飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估，2020年中國餐飲業(yè)的全行業(yè)收入有望突破5萬億。

　　除了產(chǎn)出的貢獻(xiàn)，還有吸納就業(yè)的貢獻(xiàn)。餐飲是一個(gè)高度勞動(dòng)密集型的行業(yè)，2018年全國從業(yè)人數(shù)高達(dá)234萬，而同年第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)為21067.7萬人——1.1%是餐飲人。

　　高速擴(kuò)張的餐飲行業(yè)，原本摩拳擦掌備戰(zhàn)春節(jié)——這是屬于餐飲人的日子，春節(jié)對(duì)于其他行業(yè)來說是淡季，對(duì)于餐飲來說卻是旺季。粗略測(cè)算，2019年全國餐飲行業(yè)收入的15.5%，是在春節(jié)期間貢獻(xiàn)的。

　　多家房企減免旗下商場(chǎng)租金，涉資超50億

　　對(duì)于今年春節(jié)期間餐飲行業(yè)面臨的困境，作為商業(yè)購物中心業(yè)主的開發(fā)商們，紛紛推出了租金減免政策，與各類商戶共渡疫情困境。

　　萬達(dá)率先行動(dòng)。自1月24日-2月25日1個(gè)月時(shí)間內(nèi)，萬達(dá)商管集團(tuán)對(duì)全國各地所有萬達(dá)廣場(chǎng)的商戶租金及物業(yè)費(fèi)實(shí)行全免政策，預(yù)計(jì)減免租金額度將達(dá)30-40億元。

　　萬達(dá)作為商業(yè)物業(yè)的大戶，2019年萬達(dá)商管租金收入384.8億元，同比增長17.8%，其中萬達(dá)廣場(chǎng)出租率99.9%，租金收繳率100%。

　　武漢是萬達(dá)在全國投資規(guī)模最大的城市之一，武漢的萬達(dá)漢街以及漢街萬達(dá)廣場(chǎng)都是城內(nèi)規(guī)模較大的綜合性購物場(chǎng)所，而受疫情影響武漢的萬達(dá)商城將陷入“銷售低谷”，此時(shí)萬達(dá)的免租金政策，可以部分緩解商戶們的壓力。

　　華潤、萬科、龍湖等多家重倉商業(yè)的龍頭房企，也紛紛推出減免商業(yè)租金的措施。

　　華潤置地稱，針對(duì)全國各地商業(yè)項(xiàng)目，包括萬象城、萬象天地、萬象匯、五彩城、鳳凰匯，免除2020年1月25日至2月9日期間的租金(年初一至十六的租金)。預(yù)估其減免金額將超4億元。

　　華潤置地是內(nèi)地除了萬達(dá)之外，唯一租金收入過百億的房企，2019年累計(jì)實(shí)現(xiàn)投資物業(yè)實(shí)現(xiàn)租金收入約124.23億元，同比增長29.7%。

　　龍湖集團(tuán)(是目前減免租金最長的。1月30日龍湖宣布，2020年1月25日(農(nóng)歷大年初一)至2020年3月31日期間，對(duì)旗下商場(chǎng)的所有商戶租金費(fèi)用(含物管費(fèi)、推廣費(fèi))減半，預(yù)估減免金額或?qū)⒊?億元。

　　上述租金減免政策，覆蓋龍湖商業(yè)布局的重慶、成都、西安、北京、上海、杭州、蘇州、常州、南京、合肥10座城市，在營的39座商場(chǎng)(包括天街、星悅薈、家悅薈)，支持超過4500家合作商戶。

　　同日，新城控股宣布，旗下分布全國各地的吾悅廣場(chǎng)，對(duì)全體商戶自1月25日至2月13日期間(共計(jì)20天)的租金，實(shí)施減半政策。

　　一線城市和商業(yè)地產(chǎn)集中的二線城市如武漢、西安、成都等，眾多的中小型商業(yè)地產(chǎn)商也推出了不等的租金減免政策，多地房地產(chǎn)行業(yè)的相關(guān)組織，也號(hào)召業(yè)主們減免租金。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，已有數(shù)十家房企推出租金減免政策，累計(jì)減免的租金預(yù)計(jì)超過50億，希望盡可能的減輕旗下商鋪的運(yùn)營壓力。

　　廣州、深圳發(fā)起減租倡議

　　1月30日，廣州市房地產(chǎn)租賃協(xié)會(huì)發(fā)布《致全市業(yè)主(房東)的減租倡議書》，呼吁大家“共度時(shí)艱”，號(hào)召業(yè)主給商戶減免2月的租金，3月和4月的租金減半收取。

　　深圳房地產(chǎn)中介協(xié)會(huì)發(fā)布了《眾志成城共抗疫情關(guān)于適度減免各類經(jīng)營主體租戶租金的倡議書》。

　　外賣平臺(tái)表態(tài)減免傭金

　　1月30日，餓了么官方宣布，2月1日-2月29日，整整1個(gè)月，餓了么對(duì)全國所有口碑商家免除商品傭金。其中，對(duì)武漢地區(qū)所有口碑商家，更是免傭整整2個(gè)月。

　　“餓了么現(xiàn)在只是給口碑商家免傭一個(gè)月，如果是給外賣平臺(tái)上的商家減免傭金將具有非常大的價(jià)值。”嘉禾一品董事長劉京京的另一個(gè)身份是亞洲餐飲聯(lián)盟執(zhí)行主席，這幾天，她也在與兩大外賣平臺(tái)高層進(jìn)行溝通，希望能有實(shí)質(zhì)減傭的舉措，助力餐飲商家渡過難關(guān)。

　　餐飲企業(yè)積極自救

　　和其他所有行業(yè)一樣，疫情屬于不可抗因素，損失已經(jīng)無可避免，餐飲行業(yè)需要并且已經(jīng)在為接下來更艱難的情況做準(zhǔn)備，并積極自救。

　　為了降低春節(jié)期間的購買食材的直接損失，不少餐飲企業(yè)想到的辦法是——擺起菜攤，賣菜。

　　在北京，豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失;另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。一些餐飲企業(yè)賣菜不僅價(jià)格親民，甚至線上線下雙渠道聯(lián)動(dòng)，為居民提供送菜服務(wù)。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這一次的疫情對(duì)餐飲的影響不僅在于行業(yè)洗牌，很有可能會(huì)是一種行業(yè)的重塑，比如向消費(fèi)者提供食材，跨界便民服務(wù)，這也許就促成了餐飲未來發(fā)展的新模式。

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